软木塞是葡萄酒醉传统、常见的封瓶方式，为葡萄酒赋予了独特的开瓶仪式感，也为瓶中陈年营造微氧化环境。但软木塞并非完美无缺，软木塞污染、过早氧化等弊端都会在一定程度上影响葡萄酒的品质。为了摆脱这些困扰，越来越多的酒庄开始采用螺旋瓶盖（screwcap）螺旋盖，尤其是用在白葡萄酒上，不仅方便而且能杜绝橡木塞污染。 图源winenews
然而在欧洲葡萄酒界，螺旋盖被视作背叛传统的象征，普及使用遇到了始料未及的阻力。2023年，意大利五家颇具知名度的酒庄Franz Haas、Graziano Prà、Jermann 、Pojer e Sandri 、和Vigneti Massa组成”螺旋盖Gli Svitati“组织共同发声。近日，“螺旋盖Gli Svitati”第二次会议在伦巴第大区贝加莫（Bergamo）市举行。除了上述五家酒庄之外，今年会议还邀请了皮埃蒙特大区巴罗洛（Barolo）产区塞拉伦加（Serralunga d'Alba）镇的Ettore Germano 酒庄。作为”螺旋盖之友“，新兴名庄Ettore Germano 是意大利为数不多采用螺旋盖封瓶的巴罗洛酒庄之一。
这次别开生面的会议广邀知名酒评人、科研机构、侍酒师等参与，不仅强调了螺旋盖封瓶方式的优点和潜力，还充分考虑到如何打破偏见和向消费者进行科普的问题，并探讨如何将螺旋盖封瓶纳入法定产区生产法规。
Gli Svitati 图源corrieredelvino
01 对比研究：螺旋盖软木塞瓶陈差异显著
会议展示了由马赫基金会（Mach Foundation）的卡林（Silvia Carlin ）博士和马蒂维（Fulvio Mattivi）教授对使用软木塞和螺旋盖陈酿的葡萄酒进行的比较研究结果。作为分析对照的酒款包括 ：
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Graziano Prà 酒庄Otto Soave DOC 2010年份
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Pojer e Sandri酒庄Sauvignon Dolomiti 2007 年份
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Jermann酒庄Venezia Giulia Bianco IGT Vintage Tunina 2013 年份
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Franz Haas酒庄Pinot Noir Schweizer 2015 年份
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Vigneti Massa酒庄Barbera Monleale 2016年份
卡林（Silvia Carlin ）博士解释说：“被品鉴的葡萄酒分成两组，都在相同的条件下进行陈酿，唯一的区别是采用了两种不同的封瓶方式。分析结果表明，由于进入瓶中的氧气量不同，葡萄酒的成分会发生变化。使用软木塞封瓶的葡萄酒中含有更多的醛类物质，如甲基乙醛(一种带有蔬菜味的化合物，如煮土豆气味)、甲基丁醛(一种草本味化合物)和苯乙醛(一种蜂蜜味化合物)，这些物质都是由氧化反应产生的。”
马蒂维（Fulvio Mattivi）教授补充道， “人们常常错误地认为使用低透氧率（Oxygen Transmission Rate，简称Otr）技术的瓶盖只适合年轻的葡萄酒。但是研究表明在长期陈年过程中，不同瓶盖带来的差异会变得更加明显。”
在第二项研究中，马蒂维（Fulvio Mattivi）教授对Vigneti Massa酒庄提供的葡萄酒进行了研究分析。
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20瓶2017年份的Timorasso葡萄酒，分别使用皇冠盖（crown）、诺玛科珍藏瓶塞（Nomacorc reserva）、 软木塞（cork）、螺旋盖（screw）包装。
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16瓶2018年份的Timorasso葡萄酒，分别使用Diam 10软木塞、诺玛科珍藏瓶塞（Nomacorc reserva）、螺旋盖（screw）包装。
“研究表明，从化学分析的角度来看，不同封瓶方式带来的性能差异清楚地反映在葡萄酒的芳香特征上。螺旋盖、软木塞给瓶中氧气进入量带来重大差异，这些差异也会反映到葡萄酒的感官特征上。从精准酿酒学的角度来看，酿酒师应该根据葡萄酒的特点、预计瓶中陈年时间的长短，以及所期望的葡萄酒风格演变来选择封瓶方式。”
02 打破市场偏见 螺旋盖更需科普
“螺旋盖Gli Svitati”组织发言人表示：“过去一年里，螺旋盖被越来越多的酒庄、消费者关注。酿造白葡萄酒的酒庄对使用螺旋盖的态度更加开放，因此我们现在的推广重点应该放在红葡萄酒上。科学研究证实软木塞对葡萄酒的瓶中陈酿带来很多改变。所以选择螺旋盖其实就是选择了一种不同的风格，应该得到尊重。我们要通过正确的方式向消费者科普这一点。”
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与会侍酒师普遍表示，虽然现在国际葡萄酒市场已经普遍接受螺旋瓶盖，但意大利的传统主义仍然非常严重。“侍酒师不能只考虑怎样优雅的打开一瓶葡萄酒，还必须关注自己所推荐的葡萄酒的品质。这场瓶塞的从葡萄酒庄开始，通过我们侍酒师传达给最终消费者。如果螺旋盖能够像酒庄预期的那样更好地保存葡萄酒，那么就有必要朝这个方向发展”，侍酒师代表评论道。
会议还提议将螺旋盖这种封瓶方式纳入法定产区（DOC和DOCG）葡萄酒的生产法规，这样可以让酒庄酌情选择合适的封瓶方式。
03 创新包装 更具环保意义
波伦佐（Pollenza）美食科学大学教授Michele Fino通过对“封瓶”方式问题的研究，提出了有关意识形态的更为深入和广泛的思考。Michele Fino教授认为传统观念阻碍了人们对葡萄酒行业创新问题的思考。“有人认为封瓶方式可以决定一个产区的声誉。那么在可持续发展备受关注的今天，不是更应该选择能源成本更小和可回收性更高的解决方案吗？为什么使用螺旋盖有损产区声誉而使用 800 克玻璃瓶灌装葡萄酒则不会呢？”。
由Emanuele di Faustino撰写的Nomisma研究报告也指出，消费者越来越关注生态可持续包装。“螺旋盖之所以获得消费者的认可，不仅仅是因为它更易于使用，还因为它更为环保。”
螺旋盖生产商Guala Closures发言人Federico Donato总结道：“铝制螺旋瓶盖在装饰和功能上具有很强的可定制性，是一种可持续的负责的选择。”